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TABELLA DEI TEMPI DI AMMOLLO E COTTURA AL VAPORE
DI CEREALI E LEGUMI
la cottura si intende anche con bollitori elettrici automatici i valori sono indicativi in base alla qualità alla freschezza con la pentola a pressione il tempo si dimezza all'incirca (mai in pentola a pressione amaranto, cous cus e miglio)
| tipo di CEREALE | tempo ammollo | volume d'acqua | tempo di cottura |
| amaranto | --- | 2 volte | 30 minuti |
| avena | 2 ore | 3 volte | 1 ora |
| cous cus raffinato | --- | 1 volta e 1/2 | aumento del volume in acqua bollente |
| cous cus integrale | --- | 2 volte | rigonfiamento |
| farro perlato | --- | 2 volte | 30 minuti |
| farro decorticato | 12 ore | 3 volte | dai 30 minuti a 1 ora |
| farro integrale | 24 ore | 3 volte | 2 ore |
| farro verde | 12 ore | 2 volte | 40 minuti |
| grano duro | 12 ore | 2 o 3 volte | 1 ora o 2 ore |
| grano tenero | 12 ore | 2 volte | 50 minuti |
| grano saraceno | 8 ore | 3 volte | 40 minuti |
| kamut | 8 ore | 2 o 3 volte | 50 minuti |
| mais | 48 ore | 4 volte | 2 ore |
| miglio | --- | 2 volte | 20 minuti |
| orzo perlato | --- | 2 volte | 45 minuti |
| orzo integrale | 12 ore | 3 volte | 2 ore |
| riso semi integrale | --- | 2 volte | 20 minuti |
| riso integrale | --- | 2 volte | 40 minuti |
| segale | 1 ora | 2 volte | 50 minuti |
| tipo di LEGUME | tempo di ammollo | volume d'acqua | tempo di cottura |
| ceci | 24 ore | 4 volte | 2 ore |
| fagioli | dalle 12 alle 24 ore | 3 volte | 1 ora e 30 minuti |
| fagioli azuki | 24 ore | 2 volte | 1 ora |
| fave | 12 ore | 2 volte | 1 ora |
| lenticchie | 4 ore | 2 volte | 40 minuti |
| soia gialla e nera | 24 ore | 2 volte | 2 ore |
| soia verde | 18 ore | 2 volte | 2 ore |